Chemické složení kobylího mléka obsahujícího málo tuku a bílkovin a mnoho laktózy je podobnější lidskému mateřskému mléku více než mléka jiných druhů zvířat. Kobylí mléko se také vyznačuje vysokým obsahem syrovátkových bílkovin a také tím, že je mimořádně bohaté na polynenasycené mastné kyseliny. Tím je toto mléko zajímavé z výživově-fyziologického hlediska a je tak potenciální složkou dietních potravin a potravin pro lékařské účely.
Chemické složení a fyzikální charakteristiky různých mlék
| Složka | Kobylí | Lidské | Kravské |
|---|---|---|---|
| Tuky (g/100g) | 0,5 – 2,0 | 3,5-4,0 | 3,5-3,9 |
| Bílkoviny (g/100 g) | 1,5-2,8 | 0,9-1,7 | 3,1-3,8 |
| Laktóza (g/100 g) | 5,8-7,0 | 6,3-7,0 | 4,4-4,9 |
| Popel (g/100 g) | 0,3-0,5 | 0,2-0,3 | 0,7-0,8 |
| Sušina (g/100 g) | 9,3-11,6 | 11,7-12,9 | 12,5-13,0 |
| pH | 7,18 | 7-7,15 | 6,6-6,8 |
| Kyselost (°SH/100 ml) | 1,98 | - | 6.8.2009 |
| Bod mrznutí (°C) | -0,535 | - | -0,55 |
| Kasein (g/100 g) | 0,94-1,20 | 0,32-0,42 | 2,46-2,80 |
| Syrovátkové bílkoviny (g/100 g) | 0,74-0,91 | 0,68-0,83 | 0,55-0,70 |
| Nebílkovinný dusík (g/100 g) | 0,17-0,35 | 0,26-0,32 | 0,10-0,19 |
| Kasein (%) | 50 | 26,06 | 77,23 |
| Syrovátkové bílkoviny (%) | 38,79 | 53,52 | 17,54 |
| Nebílkovinný dusík (%) | 11,21 | 20,42 | 5,23 |
Níže citovaný článek je zveřejněním výsledků studie italského mlékárenského institutu CRA, která ukazuje na velké rozdíly ve složení kobylího mléka od různých plemen. Rozdíly jsou především v celkovém obsahu bílkovin a tuků, dále ve složení mastných kyselin a podílu proteinových frakcí. Publikované údaje mohou sloužit jako výchozí informace při případném využití kobylího mléka do potravin.
Milchwissenschaft, 61, 2006, č. 1, s. 33-36
Datum vystavení: 4.2.2006
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 20 g solamylu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 80 g moučkového cukru, 160 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), 1 kávová lžička citronové kůry, meruňková marmeláda
90 g bezlepkové mouky Schär B, 30 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 60 g moučkového cukru, 100 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), šťáva a kůra z poloviny pomeranče, čokoládová pomazánka bez obsahu mléka (např. od firmy Rapunzel), čokoládová poleva, cukrové zdobení
