Dobrý den pane Řího
Váš dopis mě přímo vyděsil, bezlepkový chleba neupečete z žitné mouky. V žitu je také lepek (gliadin), stejně jako v pšenici, ječmenu a ovsu.
Doporučuji použít některou z osvědčených a dnes už dobře dostupných bezlepkových směsí. Nemám k dispozici pekárnu ETA HARMONY, ale abych vám mohla alespoň trošku pomoci, zkoušela jsem upéct bezlepkový chléb ze směsi Chléb pro zdraví v typu pece ETA SIESTA. Přesto, že mám s touto směsí vynikající zkušenosti jednak z pekárny Panasonic - 255, tak i z klasické trouby, výsledek pečení byl špatný. Nastavila jsem program SPRINT, tmavou kůrku. Bohužel se těsto nechtělo zamíchat, musela jsem mu "pomáhat" stěrkou. Upečený chleba byl málo vykynutý, hutný a částečně sražený. U hnětacích háků byly velké bubliny.
Doporučuji, pokud jste si pekárnu ETA již zakoupil, zkoušet. Přidat více, nebo méně vody, ubrat, nebo přidat droždí. Voda nebo droždí mohou být příčinou vašich potíží.
Přeji hodně štěstí a dejte vědět, zda se vám podařilo upéct "jedlý" bezlepkový chléb.
Poradenské centrum pro celiakii a bezlepkovou dietu
Datum vystavení: 26.7.2008
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 20 g solamylu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 80 g moučkového cukru, 160 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), 1 kávová lžička citronové kůry, meruňková marmeláda
90 g bezlepkové mouky Schär B, 30 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 60 g moučkového cukru, 100 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), šťáva a kůra z poloviny pomeranče, čokoládová pomazánka bez obsahu mléka (např. od firmy Rapunzel), čokoládová poleva, cukrové zdobení
