Lepek (gluten) je bílkovina obsažená v obilovinách jako je pšenice, žito, ječmen a oves. Bezlepkové potraviny lze v zásadě dělit na dvě hlavní skupiny – na přirozeně bezlepkové potraviny a bezlepkové potraviny.

1. přirozeně bezlepkové potraviny – jsou složeny nebo vyrobeny pouze ze surovin, které neobsahují žádné složky z pšenice nebo ostatních druhů z čeledi Triticum, jako je špalda, kamut nebo tvrdá pšenice, ječmen, žito, oves, a z jejich křížených odrůd; hodnota gliadinu (viz Slovníček pojmů) ve finální potravině není vyšší než 1 mg/100 g sušiny.
2. bezlepkové potraviny – obsahují složky z pšenice, žita, ječmene, ovsa, špaldy nebo z jejich zkřížených odrůd, ale hodnota gliadinu ve finální potravině není vyšší než 10 mg/100 g sušiny. Také nápoje mohou být označeny jako bezlepkové, pokud hodnota gliadinu není vyšší než 10 mg/100 ml tekutiny. U nealkoholických nápojů se obsah gliadinu pohybuje do 1 mg/100 ml (analyzovány byly např. džusy nebo dětské nápoje v krabičkách).

Problematika bezlepkových potravin a označování potravin ve vztahu k lepku je upravena řadou mezinárodních i domácích právních předpisů. V české legislativě je to zejména Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a pozdější předpisy (dále jen „zákon o potravinách“). Donedávna platilo, že pokud spotřebitel nemohl ve výrobku obsah lepku předpokládat (např. lepek byl ukryt v potravinovém aditivu), musel výrobce na obal uvést „Nevhodné pro nemocné celiakií“. V důsledku změn v legislativě byla tato vyhláška zrušena. Od listopadu 2005 je však zavedena povinnost zřetelně označit alergenní složky (tedy i lepek) ve složení potraviny s výjimkou případů, kdy název, pod nímž je potravina prodávána, jednoznačně odkazuje na tuto alergenní složku. Kompletní seznam alergenních složek je uveden v příloze nové vyhlášky, na jehož předním místě figurují obiloviny obsahující lepek. Mezi dalšími alergenními složkami jsou ve vyhlášce vyjmenovány například: vejce, ryby, korýši, sójové boby, celer, suché skořápkové plody, hořčice, sezamová semena, oxid siřičitý a další. Je-li ve složení potraviny uveden „škrob“, musí být doplněn jeho specifický rostlinný původ, a to v případě, že nelze vyloučit přítomnost lepku.

Kdo kontroluje dodržování předpisů

Dodržování právních předpisů u výrobců, dovozců a prodejců potravin sleduje Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). V případě, že inspektor SZPI na základě laboratorních analýz zjistí překročení stanoveného limitu obsahu gliadinu v bezlepkové potravině, má k dispozici zákonné nástroje ke zjednání nápravy. Může například zakázat výrobu nebo uvádění potravin do oběhu, může uložit povinnost odstranit zjištěné nedostatky atd. S ohledem na závažnost, způsob, dobu trvání a následky protiprávního jednání uloží ředitel inspektorátu kontrolované osobě nebo společnosti pokutu. SZPI dlouhodobě spolupracuje s řadou občanských sdružení zabývajících se celiakií. V letech 2003-2005 se každoročně uskutečnila ústředně řízená kontrola zaměřená na prokázání přítomnosti lepku v potravinách, přičemž kontrolované potraviny navrhla právě zmíněná občanská sdružení. SZPI také kontroluje situaci na základě obdržených podnětů od spotřebitelů, odpovídá na zaslané otázky týkající se této problematiky, aktivně se podílí na přednáškách v rámci setkání celiaků. Podrobné informace najdete na webových stránkách SZPI: www.szpi.gov.cz.

Pro pacienty s celiakií je přístup k aktuálním a správným informacím o obsahu lepku v potravinách skutečně životně důležitý. Pokud konzumují větší než doporučené množství lepku, mohou si dál poškozovat zdraví, aniž by o tom věděli. Každá dietní chyba se totiž nemusí projevit přímo akutními příznaky onemocnění. Kromě internetu lze informace o bezlepkových potravinách získat také z tiskovin vydávaných Společností pro bezlepkovou dietu a v neposlední řadě z materiálů vydávaných specializovanými výrobci bezlepkových potravin.

Datum vystavení: 2.4.2006