Ve spolkové republice Severní Porýni-Vesfálsko 54 % respondentů!
V rámci výzkumu veřejného mínění ve čtyřech městech spolkové republiky Severní Porýní-Vesfálsko deklarovalo 54 % respondentů, že trpí intolerancí mléčného cukru.
Přidružené alergie
Snadné stanovení alergenů v potravinách
Metodika přímé detekce bílkovin několika různých alergických složek potravin jednoduchou analýzou pomocí hmotnostní spektrometrie (MS).
Snižování a odstraňování laktózy z mléka a výrobků
Přehled metod: hydrolýza laktázou samotná nebo v kombinaci s chromatografickými či membránovými technologiemi. Částečně lze laktózu štěpit fermentací. Laktózu lze využít k výrobě cukerného sirupu.
Vliv teploty na potravinové alergeny
Tepelné ošetření může alergenní účinek snížit (např.u syrovátkových bílkovin), zvýšit (např. u pražených arašídů nebo vařené čočky) nebo neovlivnit (např. u korýšů).
Osobní test nesnášenlivosti na trhu
Domácí testovací souprava na stanovení nesnášenlivosti běžně konzumovaných potravin.
Chléb pro zdraví i pro diabetiky
Společný projekt Poradenského centra pro celiakii a bezlepkovou dietu a Diabetologického centra Nemocnice Milosrdných Bratří Brno
Kozí mléko není vhodné pro alergiky na kravské mléko
Pro osoby trpící alergií na kravské mléko nepředstavuje vhodnou alternativu kozí mléko, protože existuje riziko vzniku zkřížené reakce.
Kozí mléko není alternativou pro lidi, kteří trpí alergií na kravské mléko, protože by mohl jejich organismus zareagovat alergicky i na obsahové látky z kozího mléka, oznámili nyní odborníci z bavorského Zemského úřadu pro zdraví a bezpečnost potravin (LGL) se sídlem v Erlangenu.
Hrachová mouka do obalovacího těstíčka
Moukou a škrobem z hrachu lze zlepšit konzistenci a barvu smažených výrobků a ušetřit ne přídavku rostlinných gum.
Nejnebezpečnější alergen: arašídy
Osudná reakce přichází po pouhých několika minutách po požití arašídů nebo potraviny s jejich skrytou příměsí.
Zaostřeno na potravinové alergie
Rozšíření potravinových alergií vzbudilo v posledních letech pozornost; podle odhadů trpí některým typem alergie 2-4% dospělých a 6% dětí. Přes značné znalosti o potravinových alergiích a potravinách, které je mohou vyvolávat, tyto alergie zůstávají komplexním problémem.
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 20 g solamylu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 80 g moučkového cukru, 160 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), 1 kávová lžička citronové kůry, meruňková marmeláda
90 g bezlepkové mouky Schär B, 30 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 60 g moučkového cukru, 100 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), šťáva a kůra z poloviny pomeranče, čokoládová pomazánka bez obsahu mléka (např. od firmy Rapunzel), čokoládová poleva, cukrové zdobení
