Bezlepkovou mouiku a vlažnou vodu smícháme ve větší nádobě (0,75 l minimálně), např. v zavařovačce. Kaši necháme v pokojové teplotě v klidu a bez míchání stát asi 3 až 5 dní. Nezakrýváme. Během této doby kaše začne "pracovat" - napřed bublinky, potom viditelně nabyde - kvásek vzejde.
Živý kvásek používáme při pečení místo droždí. Každý den jej přikrmíme lžící bezl. mouky a trochou vlažné vody. Při pečení užijeme větší část kvásku, trochu necháme v nádobě, přikrmíme bezl. moukou a vodou a druhý den zase můžeme kváskem zadělávat.
Pokud odjíždíme nebo nepečeme moc často, uchováme kvásek v lednici. Kvásek trochu vyschne, vystydne a "usne". Probudíme jej po návratu opět vlažnou vodou a moukou. Kvásek nám může žít v kuchyni třeba celý rok. Zadělávám jím hlavně chleba, lze ale použít i na kynuté sladké pečivo - vánočky, mazance a tak.
Výhoda kvásku: chleba je kypřejší než s droždím, není náchylný na překynutí těsta a klesání při pečení, nesráží se, není třeba přesně vážit a počítat - během doby kynutí kvásek prostě prokvasí tolik mouky, kolik mu poskytnete. Lze použít jak pro pečení v troubě, tak v domácí pekárničce - tady s výhodou při odloženém startu - nemusíme se obávat, že se droždí smíchá s vodou předčasně. Kváskový chléb má příjemně nakyslou chuť - nepřidáváme tedy ocet. Kvásek nepotřebuje cukr, aby fungoval - nepřidáváme tedy cukr.
Autor: Štěpánka Ryšavá
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 20 g solamylu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 80 g moučkového cukru, 160 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), 1 kávová lžička citronové kůry, meruňková marmeláda
90 g bezlepkové mouky Schär B, 30 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 60 g moučkového cukru, 100 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), šťáva a kůra z poloviny pomeranče, čokoládová pomazánka bez obsahu mléka (např. od firmy Rapunzel), čokoládová poleva, cukrové zdobení
