Dobrý den,
posílám pár fotek o tom, jak pečeme chleba v troubě s ventilátorem. Předejte je prosím paní Ireně z Prahy, která žádala o radu,jak se peče chleba v horkovzdušné troubě.
Krátký komentář: teplota 200°C - 30 minut, potom přehodit patra, snížit na 180°C a péct dalších 30 minut. Po vychladnutí se chleba nechá pár hodin odležet a potom se nakrájí a uloží do mrazáku.
Zaděláváme z 3kg mouky (směs 1kg Jizerka - bez lecitinu, 0,5 kg pohankové mouky, 0,5 kg kukuřičné mouky a 1kg Unimix, nebo Kroner - směs na moučníky.
Přísady - 2 bal. droždí, 2 káv. lžičky xantan. gumy, 6 káv.lžiček soli, sáček mletého kmínu, 10 káv.lžiček mletého lněného semínka, 1/2 sáčku instantní bramborové kaše zn. Natura, nebo 1/2 kg vařených strouhaných brambor, 1/4 kg strouhaného Eidamu, nebo 300 ml bílého jogurtu, 10 pol.lžic octa, 12 pol.lžic oleje nebo rozpuštěného vepř. sádla.
Postup - Kvasnice se nechají vyběhnout v 1l vlažné vody s trochou cukru a bezlepkové mouky. Suché přísady se smíchají s Jizerkou, potom se přidá zákvas a ocet, olej příp. jogurt. Celková potřeba vody je asi 3 litry. Chleba je bez lepku a bez soji (lecitin je většinou sojový). Mléčné přísady je možno v případě potřeby vynechat, mají vliv hlavně na barvu kůrky.
Pokud to bude potřeba, předejte moje kontaktní údaje paní Ireně.Na recept si nedělám autorské nároky,protože je to kompilát, doplněný o výsledky mých pokusů jak to udělat bez soji. Fotky můžete použít podle vlastního uvážení.
Přeji Vám hodně zdaru ve Vaší záslužné činnosti i v osobním životě.
Datum vystavení: 26.2.2007
Fotografie pana Horkého:
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 20 g solamylu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 80 g moučkového cukru, 160 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), 1 kávová lžička citronové kůry, meruňková marmeláda
90 g bezlepkové mouky Schär B, 30 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 60 g moučkového cukru, 100 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), šťáva a kůra z poloviny pomeranče, čokoládová pomazánka bez obsahu mléka (např. od firmy Rapunzel), čokoládová poleva, cukrové zdobení
