Do projektu kontroly lepku v bezlepkových jídlech, připravených v běžných provozech se jako první zapojila školní jídelna ZŠ Tyršova ve Vyškově.
Po dohodnutou dobu odebírali pracovníci jídelny vzorky jídel, které připravovali pro děti, odkázané na bezlepkovou dietu. Výsledky analýz, které prováděla ing. Dana Gabrovská z VÚPP metodou ELISA ukázaly, že všechny testované obědy ve školní jídelně, byly hluboce pod limitem obsahu lepku, kterou povoluje vyhláška dokonce pro přirozeně bezlepkové potraviny.
Závěr z tohoto prvního testování je jednoznačný. V provozu běžné školní jidelny, která připravuje denně 400 obědů, z toho 4 obědy bezlepkové, nedocházelo v průběhu přípravy i servírování ke kontaminaci lepkem.
Velké poděkování nejen za zapojení do projektu, ale hlavně za pečlivou přípravu bezlepkových jídel pro děti nemocné celiakií si zaslouží ředitel školy PaedDr. Zdeněk Pitela, vedoucí jídelny p. Jelínková a všechny kuchařky.
Projekt pokračuje analýzami dalších bezlepkových jídel připravených v běžných provozech. O výsledcích vás opět budeme informovat.
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy
130 g bezlepkové mouky Schär B, 50 g bezlepkové mouky Jizerka, 20 g solamylu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 80 g moučkového cukru, 160 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), 1 kávová lžička citronové kůry, meruňková marmeláda
90 g bezlepkové mouky Schär B, 30 g bezlepkové mouky Jizerka, 30 g solamylu, 1/4 kávové lžičky xanthanové gumy, 60 g moučkového cukru, 100 g Stelly (nebo jiného margarínu bez obsahu mléka), šťáva a kůra z poloviny pomeranče, čokoládová pomazánka bez obsahu mléka (např. od firmy Rapunzel), čokoládová poleva, cukrové zdobení
